*Por Evelyn Mateus

Comer peixe e demais pescados na Semana Santa, faz parte dos costumes de quase todos os brasileiros, especialmente os cristãos. Durante o período de quaresma, tem-se a tradição de praticar o jejum e abstinência de carnes vermelhas, por representar o sangue de Cristo derramado por nós, segundo a igreja.

A verdade é que, praticantes de religião ou não, todos se beneficiam ao consumir esse grupo de alimentos, pois em geral, são uma excelente fonte de proteína, cálcio, fósforo, vitaminas A, D e do complexo B. Algumas espécies, sobretudo as de águas mais profundas, se destacam ainda pelo perfil lipídico,

pois são ricas em gorduras poli-insaturadas, incluindo o ômega-3, gordura com função anti-inflamatória, importante para diversos sistemas, principalmente o cardiovascular.

Diante do exposto, vale ressaltar que o consumo de peixes, especialmente salmão, cavala, atum, linguado, sardinha e tilápia, é recomendado semanalmente, durante o ano inteiro e não apenas no período de quaresma.

Mas antes de comprar, é importante estar atento à segurança microbiológica do produto, afinal, os pescados possuem alta perecibilidade e podem acabar sendo fontes de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos). Confira algumas dicas para adquirir o seu peixe fresco sem riscos:

• Procure um local de segurança, limpo e certificado pela vigilância sanitária;
• Se tiver cabeça, os olhos devem estar brilhantes e salientes;
• A superfície do corpo deve estar limpa, sem nenhuma pigmentação estranha;
• As escamas devem estar brilhantes e bem aderentes à pele;
• As guelras ou brânquias devem ser avermelhadas e úmidas;
• O odor deve ser característico, mas não pode ser forte nem desagradável;
• O abdômen deve estar firme e não pode deixar a impressão duradoura quando tocado (usar luvas ou pedir para que o peixeiro toque no peixe);

Após conferir tudo isso, é importante se certificar de alguns cuidados em casa também! Todos os pescados que forem ser usados no mesmo dia, devem ser conservados em temperatura média de 2°C (geladeira) e os que serão preparados depois de 24 horas, devem ser congelados à -18°C. Após descongelado, deve ser preparado. Não podendo sob hipótese nenhuma ser congelado cru novamente.

* Nutricionista formada pela Universidade Federal de Sergipe (UFS), Pós-Graduada em Nutrição Clínica e Esportiva pela FATELOS